在家冲煮咖啡的11种器具指南 你玩过几种?

时间:2019-07-10 07:00:01 来源:上海网 当前位置:轩轩家居 > 视频 > 手机阅读









咖啡爱好者们,可能都会有这样的情况,当熟悉的器具冲煮多了,喝多了,难免就会产生一丝殆倦,渴望寻找新的有趣的器具来玩玩。其实现在生产力与创意高度发达,有很多器具可以供爱好者们选择,每种器具冲出来的咖啡也尝起来不太一样,当然操作的难易度也不尽相同。


  冲咖啡这件事就是精品咖啡最具魅力的一件事,你可以很有弹性的调整,摸索出你喜欢的风味,也许调整的过程也会让人气馁,可能会越冲越难喝,不过别担心,我们总结出一些因冲煮器具的不同而产生的差异,并提供一些冲煮的小诀窍。



一、过滤式


  1. V60

  取名自60度角的构造,是一个非常受欢迎的冲煮器具,冲出来的咖啡风味一致性高并且有著干净的风味特性,也很容易从实验中找出冲煮的一些参数,如水温、研磨度与粉水比例等。


  使用中细研磨刻度,在闷蒸之后,注水以同心圆方式在咖啡粉床上绕圈,你可能可以试试看以点滴注水法冲煮,分批注入少量的水。


  选V60的理由:如果你想要有干净风味的咖啡,也想自行尝试调整冲煮参数,而且愿意接受它的冲煮难度。

  


  2. Kalita Wave

  Kalita Wave是手冲咖啡滤杯,跟V60相似,但有几个关键差异。首先滤杯的底部较平且有三个小孔,这会影响水的流速,让水在流出滤杯前可以停留在滤杯底部,反之这会让冲煮出来的咖啡稳定性与容错率更高。建议冲煮方式就跟V60一样,适合的研磨度为中偏细。


  选Kalita Wave的理由:如果你偏好容错率更高的冲煮方式,可以试试看这种滤杯。

  


  3. The Chemex

  Chemex滤杯就视觉上来看非常吸睛,甚至还有在纽约的现代艺术博物馆中展出,不像其他手冲滤杯,Chemex一次可以煮出八杯的量,最棒的是它过滤咖啡的功能,因为保留了咖啡中的油脂,所以煮出来的咖啡会比较醇厚。然而由于Chemex深V型的设计,在冲煮时较难维持一致性。跟手冲不同的是研磨度建议适用中粗研磨。


  选Chemex的理由:你想要风味干净的咖啡,并且想要一次冲煮出超过一人份的咖啡,但口感一致性的冲煮结果并非你首要考量。

  


  4. 美式咖啡壶

  过往大家常把美式咖啡壶跟品质糟糕、有焦味而且放了好几个小时的咖啡联想再一起。然而,这一切有所转变,因为出现了很多智能美式咖啡机,这些美式咖啡机很好操控,你可以设定最接近的水温,模拟人的手冲,控制闷蒸时间等等。最重要的是,你甚至可以设置水温的变化应对在控制萃取上。


  以往会建议以中度研磨的粗细冲煮,但依照型号的推陈出新,还是依机器建议的研磨粗细冲煮。


  选美式咖啡壶的理由:你想要一次煮出品质稳定的咖啡给许多人,而且你不介意多花一些钱在这个设备,或是牺牲手冲过程带来的乐趣。

  


二、浸泡式


  1. 聪明滤杯

  这个器具可能看起来像手冲滤杯,但它其实结合了过滤与浸泡功能,滤杯底部有一个活阀,可以使咖啡粉与水充分浸泡来萃取咖啡,当停止浸泡时只要打开活阀就可以过滤出咖啡液,建议使用中度研磨。


  选聪明滤杯的理由:你想要同时品尝到浸泡与过滤咖啡的滋味,或是你很注重冲煮的稳定性。

  


  2. 法压壶

  这是最广为人知且最简单的一种冲煮器具,法压壶常被喝精品咖啡的人所轻视,然而当中依然有许多撇步可以改善风味。当中最重要的,是确保冲泡完成时要轻轻倒出咖啡,如果动作太粗鲁,会让萃取完的细粉留在咖啡中继续萃取,而萃取后段会溶出更多苦味物质,导致咖啡变难喝。通常建议会用粗研磨度冲泡,但有些人试著在研磨度和浸泡时间找到更好的平衡。


  选法式滤压壶的理由:你想要一杯醇厚的咖啡,而且偏好简单的冲泡方法。

  


  3. 爱乐压

  由Aerobie公司发明的轻巧、方便携带而且耐用的器具,从此爱乐压成为人们旅行时爱用的器具,不论是上山下海都能快速做出一杯好咖啡。


  用爱乐压制作的咖啡会有饱满的口感,但其中还有许多可以发挥的空间。爱乐压对初学者来说非常容易上手,而它也是除了义式咖啡机外,少数有自己世界大赛的冲煮器具。通常分为两种冲煮方式:反转冲煮法以及正压冲煮法。


  Inverted:反转冲煮法

  1. 将冲煮压筒倒置,并将爱乐压冲煮座扣上压筒,底部距压筒约一厘米。

  2. 将新鲜研磨的咖啡粉倒入冲煮座,使用细研磨或中度研磨取决于你的喜好。

  3. 加入水让咖啡粉闷蒸。

  4. 一次加入剩余的冲煮用水并搅拌(建议)。

  5. 做完这些后扣上滤纸座(已放上冲洗过的滤纸),将爱乐压放在杯子上压出咖啡。


  Traditional:传统正压法

  1. 将滤纸放到滤纸座并冲湿滤纸,再将滤纸座安装在冲煮座,完成后置于杯子上。

  2. 倒入新鲜研磨的咖啡粉,使用细研磨或中度研磨取决于你的喜好。

  3. 加入水让咖啡粉闷蒸。Add your water and allow the coffee to bloom.

  4. 一次加入剩余的冲煮用水

  5. 搅拌

  6. 将压筒插入冲煮座约一厘米,并将压筒稍微拉起,目的是让吸力防止水往下流。

  7. 当冲煮时间到了就可以往下压出咖啡液。


  选爱乐压的理由:你想要出门也能煮好咖啡,或你想要一杯简单就可制作并具饱满口感的咖啡。

  


三、加压(浓缩)


  1. 家用意式咖啡机

  对很爱浓缩咖啡的人来说,只有少数人在家里有意式咖啡机可用,这在花费上是蛮沉重的负担,不论是机器本身或周边用具。一台家用意式咖啡机起步价约1000元。


  而你可以买一台便携式或是可手持的咖啡机,这相较于咖啡机除了功能较少外,制作出来的咖啡品质也会有差,然而,它们仍然比较便宜而且可以外出时使用。


  当然浓缩咖啡跟手冲或浸泡法的冲煮方式完全不同:把粉放上冲煮把手的滤杯前,必须先将咖啡粉磨得很细,经过填压后,在很短的时间冲煮出咖啡,非常适合用来调整冲煮配方(取决于机器的品质)。


  选咖啡机的理由:你真的很爱浓缩咖啡,而且不在意花费较高的金额购买。

  


  2. 摩卡壶

  摩卡壶就跟法式滤压壶一样,大家对这种传统的冲煮器具常反应不佳,但它跟法式滤压壶一样可以透过一些方式改善冲出来的咖啡品质。


  将细研磨的咖啡粉置入冲煮座并加入水,将摩卡壶放在加热炉上,非常简单。然而传统的摩卡壶煮出来的咖啡会导致咖啡的焦苦味,为了避免这样的情形,应该将水先加热,如果使用常温水的话会导致咖啡粉跟加热的金属接触太久。


  摩卡壶是设计来做为用炉子加热的浓缩咖啡机,然而摩卡壶无法跟咖啡机一样在冲煮时制造这么多压力,而压力对浓缩咖啡的萃取非常重要。


  选摩卡壶的理由:你想要咖啡喝起来像浓缩咖啡,而不想花太多钱买设备。

  


  接下来来看一些不常见的冲煮器具(注:这些器具并不适合初学者使用)


四、沸煮式


  1.虹吸壶

  如果有冲煮器具让你在煮咖啡时看起来像个科学家,那就是虹吸壶。它结合了浸泡与过滤,包含了加热火源、玻璃冲煮器以及科学的原理,通常煮出来的咖啡口感较饱满。


  选虹吸壶的理由:你不嫌制作工序麻烦,喜欢口感饱满又干净的风味,并想要秀面十足的冲煮过程。

  


  2. 土耳其壶

  这个独特且具历史意义的冲煮器具,源自奥图曼帝国时的土耳其,煮出来的咖啡苦味较

上一篇“癌指标”怎么看?查出就是得了癌症吗?肿瘤科医生告诉你答案!

下一篇受印度电商新政影响 华为、OPPO等转向与实体店合作

相关文章:

视频本月排行

视频精选